传统主食馒头的工业生产技术

<正>前言 馒头在我国人民日常生活中占主要地位,系传统的大众主食。据统计,馒头的用粉量占面粉总量的40％左右。目前馒头的生产状况与人们的生活节奏和营养、卫生要求不相适应。近年来馒头生产环境虽有所改善,但仍停留在作坊式阶段。解决工业化生产馒头便是一个具有社会意义的重要课题。1984年以来,我院先后承担了国家经委、国内贸易部下达的《馒头连续化生产工艺及设备的研究》和《MT×250型——馒头自动生产线》研究课题。两项研究课题已于1986年和1991年通过国家级技术鉴定。经有