| 四种采后熏蒸处理对‘安哥诺’李果实贮藏效果影响的多变量分析 |
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| 引用本文： | 王友升,郭晓敏,王郅媛,李丽萍,杨宏伟.四种采后熏蒸处理对‘安哥诺’李果实贮藏效果影响的多变量分析[J].食品科学,2012,33(12):318-323. |
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| 作者姓名： | 王友升 郭晓敏 王郅媛 李丽萍 杨宏伟 |
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| 作者单位： | 北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(30901009);北京市自然科学基金项目(6122003) |
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| 摘 要： | 利用多变量分析方法探讨4种采后熏蒸处理对李果实品质及抗氧化活性的影响。单因素方差分析的结果表明,二氧化氯显著降低18d贮藏期后李果实腐烂率、总酚、总黄酮、总抗氧化能力以及清除超氧阴离子自由基和DPPH自由基能力,相比而言,1-甲基环丙烯(1-MCP)显著提高李果实花青素、总酚与总黄酮含量,百里酚与乙醇则提高果肉a*值、色度角及色泽比;相关性分析的结果表明,李果实总酚、总黄酮含量与总抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟自由基能力之间均表现出极显著的相关性效应;偏最小二乘与通径分析表明,腐烂率与果肉a*值呈现正相关性效应,果肉色度角与清除羟自由基能力存在正相关关系。
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| 关 键 词： | 李果实 采后熏蒸处理 品质 抗氧化活性 多变量分析 |
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