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| 山西老“醯”儿 陈醋“酸”天下 | |
| 引用本文： | 岳树明.山西老“醯”儿 陈醋“酸”天下[J].中国酿造,1997(5):40-41. |
| 作者姓名： | 岳树明 |
| 作者单位： | 山西省长沼市粮食局!046000 |
| 摘 要： | 山西人爱吃“醋”，蜚声四海。家家都有醋，村村镇镇会做醋，祖祖辈辈离不I醋，缴枪都不交醋葫芦。据说，火车进了“娘子关”声音也变成“吃醋、吃醋”了。虽说有些夸张，但山西确是醋的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，最早掌握了酿造醋的技艺。史料记载，早在公元前479年，古晋阳（太原）城里就有酿醋业了，井有专］’I管酿醋的酷（Xi即醋）人，人们称山西人“老两儿”，就是以酸字的谐音中演变过来的。后来酿醋技术传到了秦、齐、楚、来诸国，不仅民间喜食，王公贵族也嗜用，在宫廷膳房的佳肴中，若食之无醋，则味之乏矣。北魏时… |
| 关 键 词： | 醋 山西醋 |
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