| 非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究现状 |
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| 引用本文： | 崔艳,刘金福. 非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究现状[J]. 中国酿造, 2010, 0(11) |
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| 作者姓名： | 崔艳 刘金福 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 非酿酒酵母是一类自然存在于葡萄酒发酵中的微生物,其代谢物对葡萄酒的香气和风味等感官特点有着重要的影响。非酿酒酵母在葡萄酒生产中受到很多因素的影响,如酒精度、温度、SO2添加量、营养物状况、供氧量及各种酵母的初始数量、葡萄园的地理位置和气候等。只有控制和利用好这些条件,非酿酒酵母在葡萄酒中生产中的积极作用才能充分展现。该文综述了非酿酒酵母在葡萄酒生产中的研究进展,以期对我国葡萄酒酿造提供参考。
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| 关 键 词： | 非酿酒酵母 风味 代谢物 发酵 |
Research progress of non-Saccharomyces yeasts in winemaking |
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| CUI Yan,LIU Jinfu. Research progress of non-Saccharomyces yeasts in winemaking[J]. China Brewing, 2010, 0(11) |
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| Authors: | CUI Yan LIU Jinfu |
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