超声波在食品杀菌中的研究现状

超声波杀菌技术用于食品中，能有效保存食品营养成分和天然色、香、味。该文综述了超声波杀菌机理、影响因素，以及超声波单独杀菌、与其他技术联合杀菌、及其对食品品质的影响的研究进展和应用前景。