|
|||||
|
|
| 超高温瞬时灭菌机应用于酱油的灭菌 | |
| 引用本文： | 胡定安.超高温瞬时灭菌机应用于酱油的灭菌[J].上海调味品,1989(3). |
| 作者姓名： | 胡定安 |
| 作者单位： | 上海酿造六厂 |
| 摘 要： | 酱油是我国传统调味品,一般以豆粕(或豆饼)、小麦、麸皮为原料,经过蒸煮、制曲、发酵及浸淋等工序而制得。酱油营养丰富和味觉鲜美,按照酱油卫生标准(GB2717—81)规定,每毫升酱油中的细菌总数不得超过五万个。目前大多数酿造厂采用列管式加热器灭菌,灭菌温度为80一85℃,由于芽孢杆菌的孢子需在100℃以上才能杀死,所以灭菌效果较 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |