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| 海派风味佳肴七款 | |
| 引用本文： | 徐传达,项文喜.海派风味佳肴七款[J].四川烹饪,1997(6):21-22. |
| 作者姓名： | 徐传达 项文喜 |
| 摘 要： | 金珠芙蓉蟹原料：青蟹（膏蟹）2只（800克）玉米粒50克鸡蛋2只三花淡奶50克西芹粒、枸杞粒、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、味精、精制油、干生粉、湿生粉各适量制作：1、青蟹拆去草绳，用尼龙刷刷去蟹身上的泥土，冲洗干净。斩成件，刀口沾上干生粉，备用。2、炒锅烧热加油，待油温开至五、六成热时，投入蟹块和蟹盖，等蟹身颜色变红，捞入漏勺，沥尽油；锅留余油煸炒葱段姜片，放入蟹块，加汤水，烧沸时加入调料，先用中火加盖焖5分钟，而后敞盖以大火收汁，即刻将原料出锅，装入鱼盆复原摆成蟹形。3、炒锅洗净，掺入汤水，投入玉米粒、西芹… |
| 关 键 词： | 烹饪 海派风味菜肴 菜谱 制作 |
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