咖啡等饮料脱酸的新方法 |
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引用本文: | 林伟忠.咖啡等饮料脱酸的新方法[J].食品科学,1988(12). |
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作者姓名: | 林伟忠 |
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作者单位: | 浙江工学院 |
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摘 要: | 咖啡、果汁等饮料中含有少量酸性物质,用中和法中和这些酸性物质,饮料中盐份增加,会影响饮料的风味。壳聚糖是上述饮料中酸性物质高度选择性吸附剂,用壳聚糖脱酸,方法简单易行;壳聚糖可反复再生,循环使用;不引入外来物质,不影响饮料的风味;改变脱酸操作参数,可调节脱酸度,适应不同的嗜好。若使咖啡汁先进行电渗析,后用完聚糖脱酸,则可得到中性咖啡。
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