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扣蒸菜四例
引用本文:
刘晓毅.扣蒸菜四例[J].四川烹饪,1995(2):23-23.
作者姓名:
刘晓毅
摘 要:
扣蒸,属蒸的一种,它是把刀工处理后的烹饪原料,经调味、着色(有的不着色)、挂糊(有的不挂糊)后,置于贴有荷叶或抹过油的扣碗内蒸制成菜,然后倒扣于盆内,经点缀上桌的一种烹调方法。扣蒸菜具有形整质酥、原汁原味、(火巴)糯滑嫩、味道鲜美之特点,向来为人们所喜爱,下面举几款扣蒸菜,供君参考。
关 键 词:
扣蒸菜肴
菜谱
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