| 葡萄果醋发酵饮料工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 周超,吕红英,徐济责.葡萄果醋发酵饮料工艺条件的研究[J].饮料工业,2009,12(4). |
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| 作者姓名： | 周超 吕红英 徐济责 |
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| 作者单位： | 吉林农业科技学院,吉林省吉林市,132101 |
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| 摘 要： | 以玉米、麸皮为主要原料,经酒精发酵后加入葡萄皮渣进行醋酸发酵制得葡萄果醋,再经调配,制成风味独特的葡萄果醋饮料.通过单因素实验、正交试验,优化了工艺条件和配方.结果表明,以玉米、麸皮汁为发酵基料(基料糖含量为12°Bx,pH4.5)的酒精发酵条件为:酵母接种量10%、发酵温度30℃,经酒精发酵3d,酒精体积分数达到6%时进入醋酸发酵;醋酸发酵条件为:葡萄皮渣与玉米和麸皮的质量比为1∶2、糖含量3°Bx、醋酸菌接种量10%、发酵温度30℃、发酵5d.葡萄果醋发酵饮料配方为:葡萄果醋12%、柠檬酸0.2%、蔗糖10%.
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| 关 键 词： | 葡萄皮渣 果醋 饮料 |
Research on fermentation process of grape vinegar drink |
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| ZHOU Chao,L Hong-ying,XU Ji-ze.Research on fermentation process of grape vinegar drink[J].Beverage Industry,2009,12(4). |
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| Authors: | ZHOU Chao L Hong-ying XU Ji-ze |
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| Affiliation: | Jilin Academy of Agricultural Science and Technology;Jilin City 132101;Jilin;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | grape skin residue fruit vinegar drink |
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