| 基于模糊数学评价法的救生食品配方及工艺研究 |
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| 引用本文： | 王晓超,杨成,王若永,杜鹏,张志强,穆慧玲,白霜,陈曦蒙,张连富.基于模糊数学评价法的救生食品配方及工艺研究[J].中国粮油学报,2022,37(1):149-156. |
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| 作者姓名： | 王晓超 杨成 王若永 杜鹏 张志强 穆慧玲 白霜 陈曦蒙 张连富 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江南大学食品学院,空军特色医学中心,空军特色医学中心,江苏自然之道生物科技有限公司,空军特色医学中心,空军特色医学中心,空军特色医学中心,江南大学食品学院 |
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| 基金项目： | 军队后勤开放研究项目BKJ18C005 |
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| 摘 要： | 针对现有救生食品的原料多为分离性原料、热量偏低、蛋白质含量偏高、未根据遇险人员的心理生理特点设计等不足。本文通过配方筛选，以感官评价为响应值，研究了焙烤温度、焙烤时间、挤压压强和β-环糊精添加量对救生食品品质的影响。结果表明每份救生食品（293 g）的最佳配方为：β-环糊精97.9 g、小麦粉70.7 g、葡萄糖43.4 g、棕榈油53.0 g、燕麦粉10.0 g、豆渣10.0 g、黑芝麻粉5.0 g、番茄清汁粉1.5 g、茶叶茶氨酸1.5 g，最佳加工工艺为：焙烤时间：18.3 min，焙烤温度183 ℃，挤压压强64 kg/cm2。此条件下制备的的救生食品感官评分为90.7 4，与理论预测最高值较为接近，偏差为2.1%。此外，产品的能量密度高、蛋白质含量低且具有一定的缓解遇险人员焦虑紧张情绪的功效。
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| 关 键 词： | 加工工艺 模糊数学评定 响应面 救生食品 烘焙品质 |
| 收稿时间： | 2021/2/9 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2021/3/30 0:00:00 |
Formula and Processing of Survival Rations Based on Fuzzy Mathematical Evaluation |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | processing technology fuzzy mathematics evaluation response surface method survival rations baking quality |
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