| 干热处理对荞麦淀粉物化和结构特征的影响 |
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| 引用本文： | 何萌,张倩,杨莹,李卫华,汤尚文,豁银强. 干热处理对荞麦淀粉物化和结构特征的影响[J]. 中国粮油学报, 2022, 37(1): 53-59 |
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| 作者姓名： | 何萌 张倩 杨莹 李卫华 汤尚文 豁银强 |
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| 作者单位： | 湖北文理学院,,,,,湖北文理学院食品科技学院 |
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| 基金项目： | 湖北省中央引导地方科技发展专项（2020ZYYD023） |
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| 摘 要： | 为了扩大荞麦淀粉在食品领域的应用,研究干热处理对荞麦淀粉物化特性和结构的修饰效果,将荞麦淀粉分别于120、130、140、150、160、170℃干热处理30 min.结果 表明:干热处理使荞麦淀粉的峰值黏度、最终黏度等RVA相关黏度参数、起糊温度、凝胶化起始温度、凝胶化峰值温度、凝胶化焓值、结晶度均降低,温度高于13...
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| 关 键 词： | 荞麦淀粉 干热处理 物化和结构特征 |
| 收稿时间： | 2021-02-01 |
| 修稿时间： | 2021-03-14 |
Effect of dry heating treatmenton physicochemical and structural properties of buckwheat starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | buckwheat starch dry heating treatment physicochemical and structural properties |
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