柠檬酸的生产应用及市场前景 |
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引用本文: | 孙书静.柠檬酸的生产应用及市场前景[J].化工生产与技术,2002,9(4). |
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作者姓名: | 孙书静 |
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摘 要: | 柠檬酸又名枸橼酸,学名2-羟基丙三羧酸或b-羟基丙三酸。其工业生产方法主要有2种,一种是以天然含柠檬酸的果实为原料,用榨汁提取的制备法;另一种是发酵生产法,而该法是目前国内外生产柠檬酸的主要方法。它又可分表面发酵法、固体发酵法和深层发酵法3种。其中以深层发酵法为主,其产量约占发酵法总产量的80%。柠檬酸是一种重要的化工产品,具有广泛的用途。在食品工业中,添加柠檬酸可降低蔗糖的转化,增加防腐剂的功效,提高香料的风味,稳定抗氧剂,阻抑酶的催化和微量金属引起的催化氧化等。食品中加入柠檬酸除增添酸味外,…
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