可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究 |
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引用本文: | 逢瑞王月.可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究[J].黑龙江粮油科技,2014(2):51-54. |
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作者姓名: | 逢瑞王月 |
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作者单位: | 中国华粮物流集团公司黑龙江分公司,黑龙江哈尔滨150090 |
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摘 要: | 文章通过单因素试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明:大豆分离蛋白浓度、增塑剂(甘油)、还原剂(Na2SO3)、交联剂(TG酶)对膜的性能有较大影响,最佳处理条件为:大豆分离蛋白5.0%、甘油1.5%、Na2SO3 0.1%、TG酶0.2%,大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大,其次是甘油含量,Na2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小。
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关 键 词: | 可食性膜 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白膜 |
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