| 食品中丙烯酰胺分析方法研究进展 |
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| 引用本文： | 章银良,白明星,熊卫东. 食品中丙烯酰胺分析方法研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2009, 35(6) |
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| 作者姓名： | 章银良 白明星 熊卫东 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院博士启动基金 |
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| 摘 要： | 丙烯酰胺由于其神经毒性及其可能致癌性,引起了各国科学家的对其深入广泛的研究。文中介绍了食品中丙烯酰胺的分析方法及样品前处理方法的研究进展,包括提出了对食品中丙烯酰胺分析方法的新的需求。
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 前处理 分析方法 研究现状 |
Research Progress of Analytic Methods of Acrylamide in Food |
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| Zhang Yinliang,Bai Mingxing,Xiong Weidong. Research Progress of Analytic Methods of Acrylamide in Food[J]. Food and Fermentation Industries, 2009, 35(6) |
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| Authors: | Zhang Yinliang Bai Mingxing Xiong Weidong |
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| Abstract: | Acrylamide has been widely studied by many scientists because of its toxicity and carcinogenity. Pres-ent status of analysis and pre-treatment methods of acrylamide in food has been reviewed. The new requirements for acrylamide analysis in food are proposed. |
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| Keywords: | acrylamide pre-preparation analysis method present status |
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