法国各菜——马赛海鲜汤

<正> 法国盛产海鲜,用海鲜制作的汤品种类很多,且很讲究。其中最值得一提的是法国马赛海鲜汤。马赛海鲜汤不仅是马赛港的代表性菜肴,也是整个法国南部地中海美食的代表菜之一。 法国人称“Bouillabaisse”的马赛海鲜汤,又被人称作“联合国式的马赛海鲜汤”或“马赛式烩海鲜”,以大锅烩煮、料丰鱼鲜而独具风格。这道菜是一菜两吃,吃法分为干、湿两种,既可以作为主菜前上桌的靓汤,也可以作为桌上的海鲜主菜,因此非常受人欢迎。 这道长久以来经久不衰的名菜最早却是脱胎自马赛港的一道乡村(渔村)菜。据说很早以前,渔民出海捕鱼回来后,就将多余的鱼鲜加入香抖、橄榄油、番茄、大蒜、洋葱、马铃薯等熬煮成大锅鱼汤食用。这样的乡村大锅汤菜,没有什么深奥高超的烹饪方法,但是,海味用得多,加上绝对有保证的鲜度,火候足