珍馐美馔牛脊髓 |
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引用本文: | 薛伟.珍馐美馔牛脊髓[J].中国食品,2000(21):7-28. |
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作者姓名: | 薛伟 |
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摘 要: | 牛脊髓,位于牛脊椎骨的骨腔内,色乳白,呈长条形,外有一层蒙皮。牛脊髓质地细嫩,口感软糯肥粑,十分滑爽。牛脊髓营养丰富,含有钙、磷、锌、铁、镁、钾、钠、铜、锶、钡等多种氨基酸;维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E及胡萝卜素等多种维生素;以及肉豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等多种高级脂肪酸,可被人体充分吸收,是一种全天然多营养,高吸收的高钙型多功能绿色保健食品。但鲜为人们食用,笔者研制出几款牛脊髓菜肴,介绍给广大读者。 牛脊髓虾脑汤 原料:牛脊髓150克,鲜虾…
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关 键 词: | 牛脊髓 菜肴 菜谱 烹制 |
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