秋来荸荠成佳肴

锅烧荸荠（素菜） 原料：豆腐 ８００克，荸荠 ３００克，鸡蛋清 ５０克，葱１５克，姜１５克，淀粉３０克，色拉油１０００克（约耗５０克），胡椒粉、盐、味精适量。 制法：１、将豆腐去掉老皮，用刀拍茸；荸荠去皮后洗净，用５％的盐水浸泡一小时后捞出拍碎；葱姜去皮后洗净亦拍碎，用５０克清水浸泡取葱姜汁；将豆腐放入盆里加蛋清、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、淀粉同搅成豆腐茸，放入拍碎的荸荠，再搅匀待用。 ２、炒锅上火，洗净，烘干水分，放入色拉油烧至５成热时，将豆腐茸用手抓成大圆子下锅炸，并用铲子轻轻转动（不使其粘锅），…