| 莼菜饮料的研制 |
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| 引用本文： | 张驰,刘信平,周大寨,冯峰. 莼菜饮料的研制[J]. 食品研究与开发, 2005, 26(2): 89-93 |
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| 作者姓名： | 张驰 刘信平 周大寨 冯峰 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物技术研究所,恩施,445000 |
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| 摘 要： | 以莼菜为主要原料，研究了莼菜饮料的加工工艺及其最佳配方。最佳工艺条件为：莼菜99-120℃烫漂杀青1．5min后捣碎打浆，用0．03％Vc护色后，116u／100m木瓜蛋白酶作用莼菜浆液4．0h，以9倍水进行沸水浴热提取1．0h，调配装罐后进行90℃，10．0min杀菌处理。采用正交试验设计得出莼菜饮料的最佳配方：10％蔗糖、0．15％柠檬酸、4％银杏叶汁液和稳定剂(明胶0．15％ CMC—Na0．15％)，以莼菜汁液定容至250。
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| 关 键 词： | 莼菜 饮料 研制 最佳工艺条件 正交试验设计 最佳配方 加工工艺 杀菌处理 20℃ 酶作用 沸水浴 柠檬酸 稳定剂 银杏叶 汁液 打浆 杀青 烫漂 护色 浆液 装罐 蔗糖 |
| 修稿时间： | 2004-09-18 |
RESEARCH DRINK OF BRASENIA SCHREBERI |
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| ZHANG Chi,LIU Xinping,ZHOU Dazhai,FENG Feng. RESEARCH DRINK OF BRASENIA SCHREBERI[J]. Food Research and Developent, 2005, 26(2): 89-93 |
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| Authors: | ZHANG Chi LIU Xinping ZHOU Dazhai FENG Feng |
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| Affiliation: | ZHANG Chi LIU Xinping ZHOU Dazhai FENG FengInstitute of Biological and Technology,Hubei Institute for Nationalities,Enshi,445000 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brasenia schreberi drink research |
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