|
|||||
|
|
| 去骨火腿加工的技术要点 | |
| 引用本文： | 刘明宇.去骨火腿加工的技术要点[J].肉类工业,2002(1):21-22. |
| 作者姓名： | 刘明宇 |
| 作者单位： | 洛阳春都集团宏远食品厂,471001 |
| 摘 要： | 随着西式肉制品逐渐为国人所接受 ,并且由于具有规模化、现代化的生产优势 ,发展相当迅速。特别是西式火腿 ,以其色泽鲜艳、柔嫩多汁、口味鲜美而深受广大消费者青睐。现在市场上火腿的种类很多 ,如 :带骨火腿、去骨火腿、通脊火腿 ,熏圆腿等。其中去骨火腿、通脊火腿、熏圆腿等工艺流程大致相同。现以市场上生产量较大的小型去骨火腿为例介绍一下其加工工艺中技术的要点。去骨火腿的基本加工工艺 :原料选修→腌制→充填成型→干燥、烟熏→蒸煮→冷却→包装入库。1 原料选修选猪后腿去掉髋骨之后 ,切去膝关节的筋 ,抽出大腿骨 ,割除粗血管… |
| 关 键 词： | 去骨火腿 肉制品 加工技术 |
| 修稿时间： | 2001年8月2日 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |