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| 食品的水活性概念及其应用 | |
| 作者姓名： | 黄月良 |
| 作者单位： | 广州市食品工业研究所 |
| 摘 要： | 前言水和食品有着密切的关系。在食品加工和食品贮存中,水都起着重要的作用,直接影响食品的色、香、味及营养价值。所有食品都含有水,而水是生物和化学变化所必需的物质。有些食品虽然水分含量相同,但食品成分及组织结构不同,保存期就不同,有的容易变质,有的则不那么容易变质,如水果软糖含水量在14％左右,但保存期较长并爽口,而饼干(一 |
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