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| 以磁场进行腐乳催熟 | |
| 作者姓名： | 何熙 胡飞 |
| 作者单位： | 1. 广州市珠江啤酒股份有限公司,广州,510315 2. 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
| 摘 要： | 研究了磁场对毛霉蛋白酶活力的影响 ,并将进入发酵后期的瓶装腐乳进行磁场处理。结果表明 ,磁场能催熟腐乳 ,磁场强度 0 6～ 1 2T、处理时间 5～ 10min ,可以缩短 2 5 %左右的后发酵期 |
| 关 键 词： | 磁场 毛霉蛋白酶 催熟 |
| 修稿时间： | 2003-04-01 |
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