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| 答读者问 | |
| 引用本文： | 庞正堂.答读者问[J].中国食品,1979(2). |
| 作者姓名： | 庞正堂 |
| 作者单位： | 北京市食品研究所 |
| 摘 要： | 关于你提出的豆腐生产中的有关问题答复如下,不正确处请提出,共商榷.1.凝固剂的成份、用量及作用机制我国做豆腐都用石膏和卤水作凝固剂,国外还有用葡萄糖酸α内酯的凝固剂.石膏的化学名称叫硫酸钙(Ca |
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