|
|||||
|
|
| 高纯度大豆和花生低聚肽的体外抗氧化活性 | |
| 引用本文： | 李丹,李晓磊,谭克,李荣和. 高纯度大豆和花生低聚肽的体外抗氧化活性[J]. 食品科技, 2008, 33(6): 138-141 |
| 作者姓名： | 李丹 李晓磊 谭克 李荣和 |
| 作者单位： | 1. 长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室,长春130022;国家大豆深加工技术研究推广中心,长春130022 2. 长春大学吉林省农产品加工生物技术重点实验室,长春,130022 3. 国家大豆深加工技术研究推广中心,长春,130022 |
| 基金项目： | 科技部科技成果重点推广计划 , 吉林省科技发展计划 |
| 摘 要： | 为了比较高纯度大豆低聚肽和花生低聚肽的抗氧化活性,在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上测定清除自由基能力和还原力.结果表明:大豆低聚肽和花生低聚肽的蛋白质含量高达95%,谷氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸的总量均在47%以上,相对分子质量分布在423.57和364.92;大豆低聚肽使0.2 mmol/L的DPPH自由基减少50%时的浓度SC50是52.85 mg/mL,约为抗坏血酸的1/2000,而花生低聚肽在上述条件下未达到50%的DPPH自由基清除率;在2.73～27.3 mg/mL浓度范围内,大豆低聚肽的还原能力约为花生低聚肽的1.51～1.83倍.大豆低聚肽的抗氧化效果优于花生低聚肽. |
| 关 键 词： | 大豆 花生 低聚肽 抗氧化活性 高纯度 大豆 花生 低聚肽 氧化活性 peanut soybean oligopeptides antioxidant activity 氧化效果 还原能力 浓度范围 清除率 条件 抗坏血酸 清除自由基能力 DPPH 相对分子质量分布 亮氨酸 门冬氨酸 |
| 文章编号： | 1005-9989(2008)06-0138-04 |
| 修稿时间： | 2007-10-18 |
In vitro antioxidant activity of highly purified oligopeptides from soybean and peanut |
|
| LI Dan,LI Xiao-lei,TAN Ke,LI Rong-he. In vitro antioxidant activity of highly purified oligopeptides from soybean and peanut[J]. Food Science and Technology, 2008, 33(6): 138-141 | |
| Authors: | LI Dan LI Xiao-lei TAN Ke LI Rong-he |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |