| 孝感保健型米酒的生产与系列化 |
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| 引用本文： | 李纪亮,李火宇.孝感保健型米酒的生产与系列化[J].酿酒科技,2003(5):60-61,63. |
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| 作者姓名： | 李纪亮 李火宇 |
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| 作者单位： | 1. 孝感学院生物系,湖北,孝感,432000
2. 孝感麻糖米酒有限责任公司,湖北,孝感,432100 |
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| 基金项目： | 湖北省教育厅重点项目(项目编号2003A008):，“孝感米酒全自动生产工艺的研究”子课题。 |
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| 摘 要： | 以低聚糖、或魔芋、或明列子、或枸杞子等为原料，根据不同原料采用相应的处理工艺生产保健型米酒，其关键质量控制点有：(1)选用孝感传统优质米酒曲；(2)浸泡水温25—30℃，时间6—8h，米吸水量45％—50％；(3)蒸煮压力0．08—0．2MPa，时间10—20min，(4)发酵环境温度25—28℃；(5)保健材料与米酒的调配应掌握温度、比例与pH值，温度控制在40—50℃，搅拌转速20r／min以下；(6)杀菌温度95—100℃，时间在30min内。可根据市场导向研发、创新不同的孝感保健型米酒的专业化和系列化产品。(孙悟)
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| 关 键 词： | 发酵酒 保健型米酒 发酵 系列化 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)05-0060-02 |
Production of Xiaogan Healthy Rice Wine and the Serialization of the Products |
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| LI Ji-liang,and LI Huo-yu.Production of Xiaogan Healthy Rice Wine and the Serialization of the Products[J].Liquor-making Science & Technology,2003(5):60-61,63. |
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| Authors: | LI Ji-liang and LI Huo-yu |
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| Affiliation: | LI Ji-liang 1 and LI Huo-yu 2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermented wine healthy wine rice wine fermentation serialization |
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