甜菊多酚的抗氧化和抑菌作用 |
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作者姓名: | 董鑫雨 张姝婷 石千黛 于梦恬 程双武 何冬生 夏咏梅 |
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作者单位: | 1. 食品科学与技术国家重点实验室;2. 江南大学化学与材料工程学院;3. 东台市浩瑞生物科技有限公司 |
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基金项目: | 江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放项目(SKLF-KF-202005); |
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摘 要: | 甜菊多酚(PPS)是甜菊糖苷生产过程中产生的副产物。本文以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)为对照,研究了PPS的抗氧化活性,及其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎克雷伯菌、粪肠球菌、黑曲霉以及黄曲霉的抑菌活性。结果表明,PPS的抗氧化能力与其浓度呈正向依赖关系,其清除DPPH和ABTS自由基的IC50值分别为27.43和17.33μg/mL,对DPPH自由基清除能力略低于EGCG的;PPS的ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力与EGCG无显著差异。此外,PPS具有优良的热稳定性,但在加工和储存过程中需注意过碱环境对其抗氧化稳定性的影响。PPS对所试4种细菌和2种霉菌均表现出一定的抑菌活性,在菌液浓度为106 CFU/mL时,最小抑菌浓度(MIC)均在2500μg/mL以下。PPS具有良好的抗氧化性能和对细菌、霉菌的抑制作用,是一种潜在的天然抑菌性抗氧化剂。
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关 键 词: | 甜菊多酚 抗氧化 抗氧化稳定性 抑菌 |
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