木姜子新鲜果实挥发油成分分析及抗氧化活性研究

目的：明确川产木姜子新鲜果实挥发油的主要成分及其抗氧化活性，为木姜子的开发利用提供理论依据。方法：利用单因素试验和正交试验优化水蒸气蒸馏法挥发油的提取工艺，通过GC-MS检测挥发油中的主要成分，采用羟自由基（·OH）和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH·）清除试验测定其抗氧化活性。结果：木姜子鲜果挥发油得率在加热时间6 h，料液比1∶20 g/mL的条件下达到最优，其得率为4.59%。GC-MS分析木姜子鲜果挥发油中的主要成分为柠檬醛、芳樟醇和柠檬烯。抗氧化试验测得其·OH和DPPH·清除能力的IC50分别为19.650 mg/mL和18.994 mg/mL。结论：优化后木姜子鲜果挥发油的提取工艺稳定、可靠，通过GC-MS分析发现木姜子鲜果挥发油中含有丰富的芳香化合物和抗氧化物质，说明木姜子可以作为天然食品添加剂的原料。