响应面法优化微波辅助酶解制备木薯抗性淀粉的工艺研究 |
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引用本文: | 赵云龙,文红花,杨菁杰,周光丽,覃彩林,蔡锦源.响应面法优化微波辅助酶解制备木薯抗性淀粉的工艺研究[J].中国食品添加剂,2023(3):114-124. |
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作者姓名: | 赵云龙 文红花 杨菁杰 周光丽 覃彩林 蔡锦源 |
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作者单位: | 1. 柳州工学院食品与化学工程学院;2. 柳州市螺蛳粉植物源性配料研究重点实验室;3. 柳州市特色食品风味与品质控制工程技术研究中心 |
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摘 要: | 本研究采取微波糊化辅助,普鲁兰酶酶解方法制备木薯抗性淀粉(resistant starch,RS)。以木薯RS得率为衡量指标,开展单因素试验和Box-Behnken响应面试验。验证优化试验结果证实:当木薯淀粉乳浓度值为14.5%,脱支时间为2.0 h,普鲁兰酶添加量为125.5 U/g时,可获得最大木薯RS得率值(38.31%),实测值与回归方程理论值相对偏差<1%。试验表明,采用Box-Behnken响应面法获得的优化加工工艺精确性高。根据红外谱图官能基团变化,证明制备木薯RS过程中发生了化学变化。木薯淀粉和木薯RS理化指标测定结果显示:木薯RS与木薯淀粉相比,其持水性增强,膨胀度降低,溶解度升高,直链淀粉含量增大,而冻融稳定性方面,木薯淀粉反而比木薯RS好。
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关 键 词: | 木薯抗性淀粉 微波辅助 普鲁兰酶 工艺优化 理化性质 |
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