茶梗-竹叶提取物固体复合饮料制作及抗氧化效果研究

以茶梗、竹叶提取物为主要原料制备固体复合饮料，并对其抗氧化活性进行评价。通过单因素试验和响应面试验，确定茶梗-竹叶提取物固体复合饮料的最优配方为：竹叶提取液(17.3 g/L)11.0 mL、茶梗提取液(16.1 g/L)10.0 mL、绵白糖(500 g/L)10.5 mL和柠檬酸(80 g/L)2.5 mL。按此比例混匀喷雾干燥，得到茶梗-竹叶提取物固体复合饮料产品。该产品按5～6 g/100mL的较优比例冲调，具有绿茶和竹叶的清香，滋味酸甜可口，整体风味协调爽口。该产品清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的IC₅₀分别为13.39、10.11和18.37 mg/mL，具有良好的抗氧化效果。此条件下得到的茶梗-竹叶提取物固体复合饮料为淡黄色粉末，溶解性良好，其理化指标和微生物指标符合国家标准要求。该研究为茶梗-竹叶固体复合饮料的开发提供了理论依据。