中国乳及乳制品类预包装食品营养强化现状研究

目的：了解中国市售乳及乳制品类别的营养强化现状，为中国食品营养强化相关标准的修订提供参考。方法：采用横断面调查方法，从市售乳及乳制品类别产品中，随机采集市售预包装食品标签样品3 034份，分析每类乳品中强化的营养素种类及其强化比例，并对尚未规定强化量下限的营养素的强化量进行分析。结果：3034份乳及乳制品样品中共有777份样品进行了营养强化，总体强化率为25.61%(777/3 034)，不同亚类差异较大，其中调制乳和调制乳粉的强化比例较高，分别为50.77%(199/392)、95.37%(412/432)，而干酪和再制干酪以及其他乳制品的强化比例较低，分别为27.17%(75/276)、0%(0/37)。强化的营养素种类方面，VA、VD、钙、锌等中国居民比较缺乏的营养素在各类乳品中的强化比例相对较高，而Y β-Glu、LF、OPO的强化比例则较低。针对GB 14880中没有规定强化量下限的营养强化剂，大多数产品按接近下限的强化量进行强化，对食用者营养素摄入产生的作用将很小。结论：中国市售乳及乳制品总体营养强化情况较好，对于部分亚类允许强化的营养素种类较少的情况，建议标准修订过程中适...