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| 海派文化与海派饮食 | |
| 引用本文： | 邵建华.海派文化与海派饮食[J].扬州大学烹饪学报,1995(3). |
| 作者姓名： | 邵建华 |
| 作者单位： | 上海《服务经济》编辑部 上海20000 |
| 摘 要： | 一方水土养一方人.上海的海派文化孕育了海派饮食.机动灵活,开拓创新和改革精神,是海派的精髓.这些特色在海派饮食中得到了充分的体现.在五方杂处和租界的背景下,海派菜点体现出鲜明的个性特征:适应性强、精细、功利性突出.海派饮食与市场经济紧密相联.海派饮食的特点,是不能用所谓的“菜系”所能涵益的. |
| 关 键 词： | 海派 饮食文化 风味 |
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