| 美拉德反应产物的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | LU Wei,黄筱茜,KE Li-jing,周建武,RAO Ping-fan.美拉德反应产物的抗氧化活性研究[J].食品与机械,2008,24(4). |
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| 作者姓名： | LU Wei 黄筱茜 KE Li-jing 周建武 RAO Ping-fan |
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| 作者单位： | 福州大学生物工程研究所,福建,福州,350002 |
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| 摘 要： | 主要研究在不同条件下反应得到的美拉德反应产物（Maillard Reaction Products，MRPs）的抗氧化活性。通过单因素和正交试验，发现MRPs中具有抗氧化活性的物质产生在反应的初始阶段并保持稳定，在110℃、精氨酸与葡萄糖摩尔比为1：2．5，反应初始pH为8．0，保温时间为120min条件下反应所得MRPs抗氧化活性最强，正交试验设计结果同时表明只有温度对其抗氧化活性的影响最为显著。
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| 关 键 词： | 美拉德反应产物（MRPs） 抗氧化活性 正交设计 |
Study on the antioxidative activity of maillard reaction products |
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| LU Wei,HUANG Xiao-xi,KE Li-jing,ZHOU Jian-wu,RAO Ping-fan.Study on the antioxidative activity of maillard reaction products[J].Food and Machinery,2008,24(4). |
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| Authors: | LU Wei HUANG Xiao-xi KE Li-jing ZHOU Jian-wu RAO Ping-fan |
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