| 影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素 |
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| 引用本文： | 莫慧平,贝惠玲,杜淑霞,张薇,李静,韦建.影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素[J].食品研究与开发,2008,29(5):93-95. |
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| 作者姓名： | 莫慧平 贝惠玲 杜淑霞 张薇 李静 韦建 |
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| 作者单位： | 1. 广东轻工职业技术学院,广东,广州,510300
2. 广州鹰金钱企业集团公司,广东,广州,510655 |
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| 基金项目： | 广东省科技攻关项目
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广东省广州市科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与时照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源.
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| 关 键 词： | 猪蹄姜醋 杀菌工艺 钙 影响 猪蹄 罐头 钙含量 因素 CALCIUM CONTENT 来源 膳食钙 钙质 米醋 使用 溶出 高温 杀菌条件 低温 结果 可食 分析样品 原子吸收分光光度法 制作 |
| 修稿时间： | 2008年3月9日 |
THE MAIN INFLUENCE FACTOR ON THE CALCIUM CONTENT OF CANNED PIG'S TROTTERS WITH VINEGAR-GINGER |
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| MO Hui-ping,BEI Hui-ling,DU Shu-xia,ZHANG Wei,Li Jing,WEI Jian.THE MAIN INFLUENCE FACTOR ON THE CALCIUM CONTENT OF CANNED PIG'S TROTTERS WITH VINEGAR-GINGER[J].Food Research and Developent,2008,29(5):93-95. |
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| Authors: | MO Hui-ping BEI Hui-ling DU Shu-xia ZHANG Wei Li Jing WEI Jian |
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