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| 酸性电解水预处理结合不同冰藏方式对大黄鱼保鲜效果的影响 | |
| 引用本文： | 金素莱曼,陈百科,李慧,张奇秀,陈婷婷,李孟婕,包海蓉.酸性电解水预处理结合不同冰藏方式对大黄鱼保鲜效果的影响[J].食品与发酵工业,2022(8):128-135. |
| 作者姓名： | 金素莱曼 陈百科 李慧 张奇秀 陈婷婷 李孟婕 包海蓉 |
| 摘 要： | 为探究大黄鱼冰鲜贮藏期间理化指标(K值、色泽、质构)、微生物指标、水分迁移特性、微观结构、感官特性的变化,该实验设置酸性电解水预处理结合流化冰、酸性电解水冰、碎冰的处理组,可横向对比同种冰藏方式下预处理对品质的影响、纵向对比不同冰藏方式间的差异.结果表明,酸性电解水预处理的减菌作用能将初始菌落总数3.84 lgCFU/... |
| 关 键 词： | 酸性电解水 预处理 流化冰 大黄鱼 保鲜 |