|
|||||
|
|
| 基于桑葚花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用 | |
| 引用本文： | 田鑫,郭筱兵,孙凤霞,毛晓英,张连富,张建.基于桑葚花青素的虾鲜度指示膜的制备及应用[J].食品工业,2022(1):121-125. |
| 作者姓名： | 田鑫 郭筱兵 孙凤霞 毛晓英 张连富 张建 |
| 摘 要： | 以桑葚花青素提取物和细菌纤维素制备智能比色膜并用于虾鲜度监测.分析比较复合不同浓度色素的比色膜的微观形态、红外光谱、氨敏感性等.结果 表明:桑葚花青素溶液在pH 4～13范围内颜色由红色变为绿色,对酸碱度有明显响应;花青素被成功复合到膜的多孔网状结构中,且与细菌纤维素之间形成新的相互作用.0.16 g/100 mL的花... |
| 关 键 词： | 智能比色膜 细菌纤维素 花青素 新鲜度 |