不同气调包装对薄荷贮藏品质的影响及薄荷保鲜呼吸速率模型的建立 |
| |
引用本文: | 陆一菲,张慧娟,王思文,王国强,李涵睿,陈湘宁.不同气调包装对薄荷贮藏品质的影响及薄荷保鲜呼吸速率模型的建立[J].食品工业科技,2024(9):11-25. |
| |
作者姓名: | 陆一菲 张慧娟 王思文 王国强 李涵睿 陈湘宁 |
| |
作者单位: | 1. 北京农学院农业农村部农产品加工与品质控制重点实验室(部省共建);2. 北京市裕农优质农产品种植公司;3. 上海星河湾双语学校 |
| |
摘 要: | 为了提高薄荷采后贮藏时间和预测薄荷采后的呼吸速率,通过失重率、相对电导率、色差、感官评分、维生素C含量、总叶绿素含量和菌落总数指标的测定,从包装材料为聚乙烯包装(PE)、邻苯基苯酚复合聚乙烯包装(OPP1.8/PE3.5、OPP1.8/PE4.5、OPP2.3/PE4.5)、高密度聚乙烯包装(HDPE),O2浓度为3%~7%,CO2浓度为5%~15%中筛选薄荷的气调包装条件,并以O2、CO2和包装材料为因素开展响应面优化试验,优化薄荷采后保鲜的最优气体比例及包装材料,在此基础上研究薄荷挥发性化合物和表面真菌多样性。使用密闭空间系统法测量薄荷在最优包装材料内O2和CO2的比例。在此基础上,再采用渗透系统法得到模型方程,并对其进行数值模拟。运用Matlab软件对处于平衡点时的呼吸速率进行计算,利用二次多项式模型对结果进行回归分析。利用高通量测序对最优、最差和对照处理组的薄荷进行测序和分析,比较其优势菌群的占比变化。结果表明:最优气调比例及包装材料为3.5%O<...
|
关 键 词: | 薄荷 气调包装 挥发性成分 呼吸速率模型 贮藏保鲜 |
|
|