基于主成分分析法的9个品种蓝莓品质评价 |
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引用本文: | 梁钰梅,李可,林籽汐,李晓梅,周劲松,廖茂雯,林昊然,朱永清,李华佳,刘刚.基于主成分分析法的9个品种蓝莓品质评价[J].食品工业科技,2024(9):235-244. |
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作者姓名: | 梁钰梅 李可 林籽汐 李晓梅 周劲松 廖茂雯 林昊然 朱永清 李华佳 刘刚 |
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作者单位: | 1. 四川师范大学生命科学学院;2. 四川省农业科学院农产品加工研究所 |
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基金项目: | 四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149); |
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摘 要: | 为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种蓝莓外观、理化和糖酸组成等指标均表现出丰富的多样性,多个指标如葡萄糖和果糖(r=0.93)、FRAP和DPPH(r=0.755)之间存在较高的相关性;柠檬酸、pH、b*、总酚、DPPH、黄酮、出汁率是评价蓝莓综合品质的关键性指标。‘灿烂’、‘莱格西’、‘双丰’果形指数优(>0.73)、固酸比适中为6.12~9.57,适合鲜食。‘巴尔德温’、‘都克’、‘微三’糖酸含量高、抗氧化能力较好,适合果汁、果酒等产品开发。‘微三’、‘都克’的黄酮(1.95、1.62 mg/g)、总酚(1.34、1.38 mg/g)含量高,适宜于功能性产品开发。该研究结果可作为不同用途蓝莓品种筛选的重要参考依据。
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关 键 词: | 蓝莓 加工适宜性评价 抗氧化性 主成分分析 |
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