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| 粗干酪素制取酪朊酸钠研究报告 | |
| 作者姓名： | 雷海平 刘建中 刘化冰 阎衡秋 屈波 |
| 作者单位： | 青海省轻工业研究所(雷海平，刘建中，刘化冰，阎衡秋)，青海省轻工业研究所(屈波) |
| 摘 要： | 一前言酪朊酸钠又称酪蛋白钠。它系一种可溶性分离乳蛋白。其分子中氨基酸之间的联接方式,有时是由几个相同的基团联在一起,因而显示了较高的热稳定性和乳化作用。在食品工业中常用其作乳化剂、增稠剂和持水剂,用以改进制品的质地和口感,防止脱水收缩,增进脂肪和水分的保留,使各成分均匀混合和分散。由于产品 |
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