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| 高压脉冲电场对全蛋液杀菌的研究 | |
| 引用本文： | 周媛,陈中,杨严俊.高压脉冲电场对全蛋液杀菌的研究[J].食品与发酵工业,2006,32(5):36-38. |
| 作者姓名： | 周媛 陈中 杨严俊 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
| 摘 要： | 将高压脉冲电场应用于全蛋液的杀菌,结果表明,在蛋液流动性较差,极易变性且高电导率的情况下,将接种大肠杆菌或沙门氏菌的全蛋液置于脉冲电场中进行杀菌,最佳处理工艺为脉冲电场强度17.8 kV/cm,脉冲宽度2μs,每秒400个脉冲,流速25 mL/min,保持显示温度(20±2)℃,间歇处理。脉冲杀菌对微生物的致死是电场强度、脉冲宽度、处理时间、处理温度、流体性质及微生物特性综合作用的结果。 |
| 关 键 词： | 高压脉冲电场 液蛋 杀菌 |
| 收稿时间： | 12 20 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005年12月20 |
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