高压脉冲电场对全蛋液杀菌的研究 |
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作者姓名: | 周媛 陈中 杨严俊 |
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作者单位: | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640 2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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摘 要: | 将高压脉冲电场应用于全蛋液的杀菌,结果表明,在蛋液流动性较差,极易变性且高电导率的情况下,将接种大肠杆菌或沙门氏菌的全蛋液置于脉冲电场中进行杀菌,最佳处理工艺为脉冲电场强度17.8 kV/cm,脉冲宽度2μs,每秒400个脉冲,流速25 mL/min,保持显示温度(20±2)℃,间歇处理。脉冲杀菌对微生物的致死是电场强度、脉冲宽度、处理时间、处理温度、流体性质及微生物特性综合作用的结果。
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关 键 词: | 高压脉冲电场 液蛋 杀菌 |
收稿时间: | 2005-12-20 |
修稿时间: | 2005-12-20 |
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