| 天然肽类防腐剂研究进展 |
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| 引用本文： | 郭新竹,宁正祥.天然肽类防腐剂研究进展[J].食品与发酵工业,2001,27(2):72-75. |
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| 作者姓名： | 郭新竹 宁正祥 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院, |
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| 摘 要： | 综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展 ,主要论述了 4种研究最多的肽类防腐剂 :溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果 ,简要介绍了解决天然防腐剂抗菌谱窄、抗菌效果差、生产成本高等问题而采取的一些措施
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| 关 键 词： | 肽类防腐剂 溶菌酶 昆虫扩菌肽 乳酸链球菌素 鱼精蛋白 抗菌机理 |
| 修稿时间： | 2000年9月20日 |
The Research Progress of Natural Peptide Preservatives |
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| Guo Xinzhu,Ning Zhengxiang.The Research Progress of Natural Peptide Preservatives[J].Food and Fermentation Industries,2001,27(2):72-75. |
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| Authors: | Guo Xinzhu Ning Zhengxiang |
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| Abstract: | The research progress of natural peptide preservatives was reviewed in this paper. The structure, antimicrobial mechanism of nisin, lysozyme, cecropin and protamine were mainly discussed. Finaly, some methods to widen their antimicrobial spectrum, increase in their antimicrobial activity and cost decrease were also introduced. |
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| Keywords: | peptide preservatives lysozyne cecropin nisin protamine antimicrobial mechanism |
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