植物原粉压片糖果品质影响因素的研究

为了研制一款具有富含花青素、Vc等营养价值的压片糖果。采用以蔓越莓粉、梅肉粉、葡萄籽粉、玫瑰粉为植物原粉,以硬脂酸镁为润滑剂,以蜂蜜粉为粘合剂和以山梨糖醇为填充剂。压片工艺研制植物原粉压片糖果采用干法造粒,以单因素考察法为基础,采用正交试验设计,对植物原粉、硬脂酸镁、蜂蜜粉三者添加量进行研究。确定产品配方为:山梨糖醇65%,蜂蜜粉20%,硬脂酸镁1.0%,植物原粉14%(蔓越莓粉∶梅肉粉∶葡萄籽粉∶玫瑰粉=6∶4∶2∶1)。采用干法造粒,干燥、造粒、混合、压片,制得植物原粉压片糖果产品。产品硬度适中,风味独特。