真空冷冻干燥法制备草莓粉工艺研究

对真空冷冻干燥草莓粉的制备工艺进行研究。采用正交试验,对护色工艺进行考察,确定较优的护色条件为:L-谷氨酸浓度为30mg/L,pH值为2.0,NaCl为0.2%。以干燥速率、Vc含量和水分含量三者按权重综合评价为指标,对真空干燥工艺采用单因素和正交试验进行了优化,得到最佳工艺为解析温度60℃,真空度65Pa,升华温度55℃,在此条件下,综合评分值为8.88。同时对草莓粉的抗结性进行研究,确定了磷酸三钙添加量为4g/kg,可以使草莓粉具有良好的的拮抗性和流动性。