松针葡萄复合饮料的研制

以马尾松针和葡萄作为主要原料,开发一款口感和功能俱佳的复合饮料。以黄酮提取量为指标,确定出适宜饮料开发的松针最优浸提条件;以感官综合评分为指标,通过配方优化试验优选出复合饮料的最佳配方。结果表明:影响松针浸提的主要因素依次是:温度时间料液比。松针浸提的最佳工艺条件是:浸提温度为95℃,提取时间为95min,料液比为1∶17.5。松针葡萄复合饮料的最佳配方是:松针原汁的添加量为32.5%,葡萄原汁的添加量为12.5%,白砂糖的添加量为5.5%,黄原胶:羧甲基纤维素钠(1∶1)的添加量为0.1%,在此条件下研制出的饮料酸甜适口、色泽清澈、带有松针特有的松香味和葡萄特有的葡萄香味,同时饮料中黄酮物质含量可达到17.65mg/100mL。