| 发酵型无核黄皮甜米酒的研制 |
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| 引用本文： | 伍国明,潘荣邦,伍芳华. 发酵型无核黄皮甜米酒的研制[J]. 中国酿造, 2008, 0(12) |
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| 作者姓名： | 伍国明 潘荣邦 伍芳华 |
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| 作者单位： | 1. 佛山科学技术学院食品科学系,广东佛山,528000
2. 郁南江南酒厂,广东郁南,527100 |
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| 基金项目： | 国家星火计划项目 ， 广东佛山市科技发展专项资金项目 |
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| 摘 要： | 以郁南无核黄皮果为特色辅料通过全发酵制得黄皮保健糯米甜酒.探讨了主要发酵工艺及原料配比、黄酒高活性干酵母(YWBY)接种量、发酵温度、发酵时间和料水比对产品的影响.结果显示,在糖化醪中加入6.0%黄皮干粉,采用料水比为1:1.0,接入0.08%YWBY,26℃发酵8d,再经后发酵、压榨、澄清、灭菌等,酿造的黄皮甜米酒,酒体橙黄色,醇厚,甘甜爽口,保持了黄皮果的特征香味与治疗价值,有独特的风味.
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| 关 键 词： | 郁南无核黄皮 糯米 发酵 甜米酒 工艺 |
Research and development of fermented sweet seedless-wampee rice wine |
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| Wu Guoming,PAN Rongbang,WU Fanghua. Research and development of fermented sweet seedless-wampee rice wine[J]. China Brewing, 2008, 0(12) |
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| Authors: | Wu Guoming PAN Rongbang WU Fanghua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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