| 谷朊粉的研究与应用 |
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| 引用本文： | 赵宇生,卞科,毋江.谷朊粉的研究与应用[J].食品科技,2007(6):31-34. |
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| 作者姓名： | 赵宇生 卞科 毋江 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 谷朊粉由于其黏弹性、乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用。介绍了谷朊粉的组成、特性以及近年来的研究与应用情况。
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| 关 键 词： | 谷朊粉 改性 应用 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)06-0031-03 |
| 修稿时间： | 2006年11月20 |
Research and application of wheat gluten powder |
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| ZHAO Yu-sheng,BIAN Ke,WU Jiang.Research and application of wheat gluten powder[J].Food Science and Technology,2007(6):31-34. |
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| Authors: | ZHAO Yu-sheng BIAN Ke WU Jiang |
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| Abstract: | The wheat gluten powder is utilized widely in the food and feed industry for its property of flexibility and viscosity and emulsification etc.The production,properties,research and application of the wheat gluten are reviewed in this paper. |
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| Keywords: | wheat gluten powder modification application |
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