| 苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究 |
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| 引用本文： | 程建军.苹果梨中多酚氧化酶酶反应动力学和反应进程的研究[J].食品科学,2002,23(8):69-71. |
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| 作者姓名： | 程建军 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院 |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金(C9737)项目 |
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| 摘 要： | 本实验研究了苹果梨在不同贮藏条件下,多酚氧化酶酶活性的变化;并以酶促反应中底物的消耗量和产物的生成量为目标,对多酚氧化酶酶反应动力学进行了研究。
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| 关 键 词： | 苹果梨 多酚氧化酶 动力学 反应进程 |
Study on Enzymatic Kinetics of Polyphenol Oxidase in Pingguoli Pear |
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| CHENG,Jian-Jun.Study on Enzymatic Kinetics of Polyphenol Oxidase in Pingguoli Pear[J].Food Science,2002,23(8):69-71. |
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| Authors: | CHENG Jian-Jun |
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| Abstract: | The experiment studied the course and the kinetics of the enzymatic action of the Polyphenol Oxidase (PPO)extracted from Pingguoli Pear(Pyrus Pyrifolia Nakai). |
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| Keywords: | Pingguoli Pear Polyphenol Oxidase (PPO) Kinetics Course |
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