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| 苹果褐变抑制的研究 | |
| 引用本文： | 宗迪,朱彩云,宗力.苹果褐变抑制的研究[J].食品研究与开发,2006,27(3):32-34. |
| 作者姓名： | 宗迪 朱彩云 宗力 |
| 作者单位： | 1. 西安市产品质量监督检验所,陕西,西安,710065 2. 杭州养生堂有限公司,浙江,杭州,310012 3. 宝鸡卷烟厂,陕西,宝鸡,721000 |
| 摘 要： | 实验采用色差法,以Y值（总反射度）为指标比较了不同浓度的护色剂对苹果的护色效果,确定了优化的苹果酶促褐变抑制方法：苹果在切块过程中用1.5%NaCl＋0.05%Vc溶液浸渍15min. |
| 关 键 词： | 护色 苹果 褐变 |
| 收稿时间： | 2005-12-20 |
| 修稿时间： | 2005年12月20 |
STUDY OF APPLE ANTI-BROWNING |
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| ZONG Di,ZHU Cai-yun,ZONG Li.STUDY OF APPLE ANTI-BROWNING[J].Food Research and Developent,2006,27(3):32-34. | |
| Authors: | ZONG Di ZHU Cai-yun ZONG Li |
| Abstract: | According to the Y value( reflectance) by chromatic aberration test, anti-browning efficiency of various reagents were compared, optimal technology was selected to be soaking apple cuts in 1.5 % NaCl and 0.05 % Vc solution for 15 minutes. |
| Keywords: | protection color apple browning |
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