| 碱性蛋白酶水解米糠蛋白动力学特性研究 |
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| 引用本文： | 翟爱华,李新华.碱性蛋白酶水解米糠蛋白动力学特性研究[J].中国粮油学报,2012,27(12):1-5. |
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| 作者姓名： | 翟爱华 李新华 |
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| 作者单位： | 1. 沈阳农业大学食品学院,沈阳110866;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆163319
2. 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110866 |
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| 基金项目： | 高端配方米加工及副产物综合精深加工技术产业化示范（HNK11KF-01） |
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| 摘 要： | 研究蛋白酶水解制备生物活性多肽反应机制与动力学行为,基于经典的米氏方程理论,应用数学推导结合试验研究的方法,以米糠蛋白为原料,对米糠蛋白-碱性蛋白酶体系进行酶解动力学研究.考虑蛋白质单底物水解、蛋白酶失活的机理模型,构建动力学模型R=aexp-b(DH)],其中对参数a值和b值进行确定.利用Origin 8.0软件,对推导出的公式进行拟合得到水解速率动力学模型为R=(94.754e0-0.0597s0)exp-0.157(DH)],水解度-水解时间的动力学模型:DH =6.37ln1+(14.88e0/s0-0.009)t].对于米糠蛋白-碱性蛋白酶模型体系,经试验拟合,并求得该体系动力学常数:酶失活常数K4为16.144 min-1,酶解反应速率常数k2为94.754 min-1.
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 碱性蛋白酶 动力学特性 |
| 收稿时间： | 4/3/2012 10:08:56 PM |
| 修稿时间： | 10/7/2012 4:37:22 PM |
Research on Kinetics of Hydrolyzing Rice Bran Proteinby Alkaline Protease |
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| Zhai Aihua
,
Li Xinhua.Research on Kinetics of Hydrolyzing Rice Bran Proteinby Alkaline Protease[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2012,27(12):1-5. |
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| Authors: | Zhai Aihua Li Xinhua |
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| Affiliation: | 1(College of Food Shenyang Agricultural University1,Shenyang 110866)(College of Food Heilongjiang Bayi Agricultural University2,Daqing 163319) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice bran protein alkaline protease kinetic characteristics |
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