| 酶法制取龙口粉丝专用淀粉工艺优化及性质研究 |
| |
| 引用本文： | 熊柳,初丽君,孙庆杰,范浩然. 酶法制取龙口粉丝专用淀粉工艺优化及性质研究[J]. 中国粮油学报, 2012, 27(12): 41-46 |
| |
| 作者姓名： | 熊柳 初丽君 孙庆杰 范浩然 |
| |
| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109 |
| |
| 基金项目： | 青岛农业大学高层次人才启动基金（630511）青岛农业大学第四届大学生创新教育立项项目 |
| |
| 摘 要： | 以豌豆为原料,采用中性蛋白酶优化了高纯度豌豆淀粉的制取工艺.结果表明,酶处理温度49.0℃、酶处理时间266 min、酶添加量222 mg/kg,淀粉的得率达41.0％.酶法提取豌豆淀粉的糊化温度较酸浆法的高,但是峰值黏度、末值黏度、回生值和衰减值皆低于酸浆法淀粉,淀粉糊更稳定,更耐剪切.酶法淀粉制备的粉丝蒸煮损失比酸浆法淀粉明显降低,由于煮沸损失可以在很大程度上表现出粉丝的质量,因此酶法淀粉制取的粉丝品质优于酸浆法制取的粉丝品质.
|
| 关 键 词： | 酶法 豌豆淀粉 工艺 粉丝 |
| 收稿时间： | 2012-04-01 |
| 修稿时间： | 2012-06-11 |
Study on the Processing Technology and Physicochemical Properties of Pea Starch Isolated by Protease Related to Vermicelli |
| |
| Xiong Liu , Chu Lijun , Sun Qingjie , Fan Haoran. Study on the Processing Technology and Physicochemical Properties of Pea Starch Isolated by Protease Related to Vermicelli[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2012, 27(12): 41-46 |
| |
| Authors: | Xiong Liu Chu Lijun Sun Qingjie Fan Haoran |
| |
| Affiliation: | Xiong Liu Chu Lijun Sun Qingjie Fan Haoran(College of Food Science & Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | enzyme method pea starch processing vermicelli |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
