| 米糠蛋白提取工艺和功能性质评价 |
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| 引用本文： | 赵东海,张建平,王云. 米糠蛋白提取工艺和功能性质评价[J]. 食品工业, 2005, 0(5) |
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| 作者姓名： | 赵东海 张建平 王云 |
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| 作者单位： | 湖南文理学院生命科学系 (湖南常德415000) |
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| 摘 要： | 采用酶法进行米糠蛋白提取实验。结果表明,使用碱性蛋白酶提取效果最好。并通过单因素分析,正交试验优化出最佳提取工艺条件:温度40℃、酶用量为60μ／g、固液比1:10、pH11、反应1h,提取率达81．23％此蛋白的功能性较好,具有良好的开发前景。
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| 关 键 词： | 米糠蛋白 酶法 提取 功能性质 |
Extracting of rice bran protein and its functional evaluation |
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| Zhao Dong-hai et. al. Extracting of rice bran protein and its functional evaluation[J]. The Food Industry, 2005, 0(5) |
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| Authors: | Zhao Dong-hai et. al |
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| Affiliation: | Zhao Dong-hai et. al |
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| Keywords: | rice bran protein enzymatic process extraction functional property |
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